La torta al rabarbaro e al cocco è un dolce di origine anglosassone. La sua creazione si deve alle sapienti mani di alcuni chef inglesi che nel XVII secolo allestirono per primi questa leccornia; in seguito la torta di rabarbaro e panna è diventata un must della cucina statunitense ed stata commercializzata in tutto il mondo. L'aggiunta del cocco conferisce a questa golosità ulteriore morbidezza e freschezza al palato. Questo dolce può essere gustato in particolare con un vino dolce di accompagnamento come la Malvasia di Bosa Doc.
Di questa ricetta esistono davvero pochissime varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura 40 minuti più 30 minuti dei riposo
Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 150 gr di zucchero
- sale
- 1 limone
- 100 gr di farina
- 100 gr di maizena
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- burro morbido
- farina e cocco a scaglie per lo stampo
Per la farcitura
- 1 kg di rabarbaro fresco
- un limone
- un pezzetto di zenzero fresco
- 100 gr di zucchero
- 350 gr di panna da montare
- 2 bustine di lievito vanigliato
- 2 bustine di addensante per panna montata
- 3 cucchiai di cocco a scaglie
Preparazione
Per prima cosa bisogna prendere una teglia del diametro di circa 26 centimetri e cospargerla con del cocco a scaglie e farina: terminata questa operazione va messa all'interno del frigorifero.
Accendere poi il forno e portarlo alla temperatura di 160°.
Si devono poi mixare con l'aiuto di un frullatore, le uova, l'acqua, il sale e il limone grattugiato; aggiungere la farina, il lievito, la maizena e lavorare il tutto per mezzo di un cucchiaio. Bisogna poi posare la torta ottenuta nella teglia e lasciar tostare il tutto per 40 minuti circa, poi si deve mettere il pan di Spagna dalla casseruola e lasciarlo riposare.
Nel frattempo occorre lavare e tagliuzzare il rabarbaro, espellere la parte inferiore e il gambo: va reso in piccoli pezzi di circa due centimetri. Intanto dal limone bisogna prendere il succo e la scorza grattugiata. Ripetere lo stesso procedimento con lo zenzero.
Bisogna poi portare a bollore il rabarbaro, lo zucchero, il limone, e lo zenzero, agitandoli ogni tanto.
Quando il rabarbaro comincerà a disfarsi, è il momento di filtrarlo con un colino e lasciarlo intiepidire per 30 minuti. Se necessario è possibile mischiarlo anche a un po' di zucchero.
Assemblare poi la panna con lo zucchero vanigliato e l'addensante. Presentare il Pan di Spagna su di un piatto da portata, con la composta di rabarbaro e la panna sulla parte superiore, infine si deve guarnire con le scaglie di cocco. Il dolce è ideale se consumato ben freddo.
